冬瓜花甲汤

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  1.花甲吐沙：白贝放入一勺盐和几滴食用油，静置浸泡1到2小时，让花甲吐净泥沙。
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  2.吐沙后，用流水反复搓洗花甲外壳，沥干备用。
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  3.冬瓜处理：冬瓜去皮、去瓤。切成厚度约0.5-1厘米的片（不要太薄，否则煮久了容易化；也不要太厚，不易入味）。
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  4.炒制：热油爆香姜片，下花甲大火炒至微开口，盛出备用。（这一步可以去腥，并且让煮出来的汤更鲜浓。如果不喜欢油腻，也可以先把花甲焯水10-20秒。）
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  5.煮汤：锅中加清水和冬瓜片、姜片，大火烧开转中火煮8-10分钟，至冬瓜半透明。