剁椒鱼头

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  1.取适量剁椒放入碗中，加白糖、味精和蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。
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  2.小葱切碎备用。
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  3.鱼头从中间切开，冲洗干净，雾少许盐，放葱段和姜片，淋些许白酒，腌制20分钟左右，上笼大火蒸10分钟。
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  4.10分钟后取出，倒出盘中蒸出的汤汁，拿掉里面的葱段和姜片。
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  5.将提前备好的剁椒摊在鱼头上，重新放入蒸锅中，大火再蒸10分钟左右。