水煮肉片

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  1.里脊肉切片，用盐，酱油，生粉手抓腌制20分钟。有的人加蛋清一个，我没加。
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  2.姜葱蒜切好，干辣椒切圈备用。黄豆芽和金针菇洗净备用。
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  3.锅中放少量油烧热，放入花椒和干红辣椒，小火炸香捞出并用刀扎细备用。
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  4.锅中剩油将黄豆芽和金针菇稍炒至7分熟，装盘垫底。
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  5.锅中重新放油烧热，放入姜末，脾县豆瓣酱，翻炒出红油，放适量水，以能淹没肉片为适量。放盐，酱油烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，防止成砣。