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茄子是家庭餐桌最常见的菜肴之一，可蒸、可炸、可炒、可炖……做法很多，肉末茄子是以茄子为主料，肉馅为辅料，经油炸之后再用料汁煮烹的一道菜，荤素搭配，入味厚重，鲜香适口，是比较大众的一道菜。
茄子选择个儿头小些细点的相对容易炸熟，因为家庭做，一般不愿耗费太多油，另外料汁烧开后一定要小火炖煮一会儿，便于进一步软烂入味。
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