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一道典型的川味凉菜，蒜香浓郁，鲜辣醇厚，肥而不腻，回味悠长。是夏日里佐餐下酒的味蕾担当。
1.选半肥半瘦的五花肉最好。2.辣椒面与蒜沫，小米辣，白芝麻混合用热油浇淋可以更好地激发出几种佐料的香味，并快速融合。不能用已做好的辣椒油代替。3.煮过肉的汤起提香调和的作用。4.此菜香醋可以稍微多放点，白糖不用多放，少量即可。5.肉尽量切薄片，口感才好。6.莴笋尖不用汆水，洗净直接铺底。
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