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经典6寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕人称气疯蛋糕。它对烤箱温度要求很高，很多宝宝一换烤箱，模式温度不熟悉就容易翻车。那如何准确掌握新烤箱的温度烤戚风呢？不妨试试低温慢烤，烘烤中随时观察状态，做出适当的调整，分分钟拿捏住戚风，不再被气疯

作者: 冰糖雪梨美食记

用料

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    6.蛋白提前冷冻到有冰渣子
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    7.取出来加入盐
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    8.加入柠檬汁
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    9.打发到大气泡
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    10.然后加入第一次细砂糖
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    11.打发到小气泡，再加入三分之一细砂糖
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    12.打到有纹路的时候，把剩下的砂糖加进去
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    13.一直打发到结实有弹性的小弯钩
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    14.蛋白霜细腻，结实，有光泽
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    15.取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里
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    16.混合翻拌均匀
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    17.然后再倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀
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    18.然后倒入阳极6寸活底戚风模具里
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    19.然后放入预热好的烤箱里，上火130度，下火140度
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    20.烘烤15分钟时的样子
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    21.烘烤30分钟时的样子
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    22.烘烤40分钟时的样子，调整温度，上火140度，下火150度，继续烘烤
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    23.这是烘烤50分钟时的样子，顶部出现细的裂纹，说明蛋糕膨胀到顶点了，这时再次调整温度，上火150度，下火160度，继续烘烤
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    24.这是烘烤60分钟时的样子，蛋糕开始回落了，说明烘烤结束了
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    25.接下来出炉
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    26.出炉后，在离桌面20厘米处，摔落2次，排出热气
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    27.然后立刻倒扣在晾架上，放置2小时以上，等到完全晾凉以后再脱模
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    28.脱模，成品
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    29.成品
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