五香辣味猪蹄

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  1.猪蹄清洗干凈，锅中水开后将猪蹄操水，待皮稍紧滤出用温水淘尽滤干待用
• 2.姜切片、蒜切瓣（我用的是独头蒜）、香料装入滷袋、豆瓣稍切碎、油辣椒不用油
• 3.热锅加入清油加白砂糖炒制（小火炒至糖变色有泡即加入料酒）放入姜蒜爆香加入豆瓣炒香放猪蹄中火翻炒，遂加入生抽、老抽（不用一次加主要是调色）待猪蹄上色后加开水没过食料约1厘米，放入冰糖、香料袋大火煮开，小火炖约1小时（不用加锅盖、炖约半小时加入五香粉炒匀）自然收汁后加少量滷油（滷菜时沘出的）装盘。

小贴士

收汁后亦可加少量花椒油（随自己喜好）