干煸茄子

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  1.准备两瓣蒜、一根嫩一点的茄子，老的太多籽口感不好，也容易煸散。我用的是二荆条辣椒，这种比较有辣味。
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  2.辣椒切滚刀，这样辣味比较出得来。茄子斜切成段之后改刀切片、不用太薄，蒜头切片备用。
  茄子洒少许盐腌渍一下，挤出水分，等下煸炒的时候会快一点，颜色也会好看些。（有时候我懒得挤水也就没有腌渍，都行）
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  3.热锅不放油，锅热了之后倒入辣椒，全程用中小火。
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  4.用铲子压出水汽，慢慢翻炒。
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  5.煸出虎皮之后加一点点盐让它入味，盛出备用。