拔丝山药

小贴士

1.处理山药时需带手套，防止过敏。
2.山药放入淡盐水中防止氧化变黑。
3.焯水时放盐可以去山药表面黏液。
4.裹淀粉前确保控干水份，可分两次加入淀粉，确保均匀。
5.油温6成热下山药可以定型，不可低温下会脱糊。复炸一次更酥脆。
6.熬糖水加少量油可以使糖和水更融合，缩短时间。
7.过程中小心烫伤。