辣子鸡丁

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  1.准备三个鸡腿，我习惯用鸡腿肉，因为骨头比较少，剔除中间那根骨头几乎就全是肉了，而且比起鸡胸肉更细嫩紧实。
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  2.
  鸡腿洗净血水和杂质，沥干水分、剁成一两厘米见方的肉丁。我选择剁了再洗是因为可以洗掉残余的骨头渣之类的，你们也可以洗了剁。
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  3.这一步咆哮强调：千万不要、不要、不要、不要用成这种嫩肉生粉啊！！！这种下锅你把油炸干了肉都不会金黄的，粘粘乎乎浑浊到你崩溃。就用袋子上写着淀粉、生粉的就可以了，手抖不确定量的话，宁愿少放也不宁愿多，因为这道菜不是滑嫩口感的。
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  4.忘了拍，将就这张图吧，加料酒1勺、胡椒粉1克、盐2克、生抽1勺半、姜片2片、淀粉2勺拌匀腌制20分钟以上入味。（经常做饭的朋友灵活处理，我没有用勺子量的，说个大概，这不是烘焙，不需要那么精确）
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  5.腌制的空档准备好辅料，辣椒剪成节，可以是多种辣椒混合，我比较喜欢吃辣，用的魔鬼椒和小米辣，干辣椒剪的时候辣椒籽全部掉出来了，辣椒籽有的人觉得影响口感，有的人觉得影响美观，我要那个辣味，所以倒了大部分，留了一部分混合。花椒一小把，姜丝少许