百花酿茄子

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  1.茄子、虾仁、青红椒、姜、蒜备用，
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  2.虾仁拍扁碾碎，加姜末、盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀， 加生粉搅打上劲，静至15分钟，
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  3.茄子分段，修成长方形，竖切一刀，在45°角斜切一刀，
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  4.为防止虾胶脱落，茄子表面撒少许生粉，
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  5.油温七成热，放入茄子过油40秒，