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蛋黄酥

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做了很多次，用过包装的蛋黄，用过熟的咸鸭蛋剥出来的蛋黄，还有新鲜咸鸭蛋剥出来的蛋黄，感觉还是新鲜的蛋黄好吃，这次就用新鲜的蛋黄做

作者: xh紫倩

用料

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    6.把蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟取出来备用（我用新鲜咸鸭蛋，用之前把蛋黄取出来清水中洗干净，晾干水份喷洒白酒再烤）
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    7.豆沙分为10个等份备用
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    8.醒发好的水油面和油酥面，各分为10个等份
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    9.把豆沙按扁，放入蛋黄，包起来利用虎口慢慢收口揉圆
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    10.依次把所有的蛋黄包好备用
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    11.取一水油皮按扁放入油酥，利用虎口慢慢收口直至全包裹上油酥
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    12.依次包好所有，收口朝下，盖上保鲜膜醒发10分钟
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    13.醒好的面团，用擀面杖擀成椭圆形
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    14.由上往下卷起来
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    15.全部做好，盖上保鲜膜醒发20分钟
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    16.进行第二次擀制，擀成长条，由上往下卷起
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    17.全部做好，盖上保鲜膜醒发20分钟
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    18.醒发好的面卷，用手指在面团中间压一下
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    19.再合起来两头按扁
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    20.擀成中间厚，边缘薄的面皮，放上豆沙蛋黄
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    21.利用虎口慢慢收起来，直到完全包裹住后收口捏紧
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    22.收口朝下，放入烤盘，醒发5分钟。这时烤箱180度预热10分钟
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    23.蛋黄打散，表面刷蛋黄
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    24.再撒上黑芝麻，送入预热好的烤箱180度中层，烤30分钟即可
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    25.出炉，美美的蛋黄酥就做好啦
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    26.酥脆香甜，非常好吃

    • 小贴士

    1:用新鲜咸鸭蛋，一定要剥出来蛋黄清水中清洗干净晾干（只用蛋黄，蛋清不要）
    2:制作材料要精准过秤，醒发面的时间不好省时哦
    3:烤的时候，烤箱温度和时间要根据自家的烤箱脾气为准

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