阿胶糕 阿胶膏

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  1.开熬之前先来看看经过24小时黄酒浸泡的阿胶，在黄酒中慢慢烊化，满屋飘着阿胶香味，表面析出一层白色漂浮物为豆油和皮脂，这正是鉴定阿胶品质的标准之一，当然只有好的阿胶才能有这水墨画般的柔美
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  2.“什么是挂大旗？”
  挂大旗是阿胶熬制的最高境界，漂亮似瀑布！
  当用铲子舀起阿胶时，阿胶缓慢下落，凝结成透明的片状，像一面旗子一样，好的阿胶分子密度比较小，必须是好阿胶才有这样的挂旗效果
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  3.核桃现剥的，这样保证新鲜避免出油，出现异味，枣子也要现剪，避免在空气中氧化！依次添加辅料搅拌
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  4.模具用烘焙纸铺好将阿胶糕放入模具定型冷却
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  5.看一下阿胶拉丝！满满的胶原蛋白