羊肉煲

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  1.羊肉切块备用（是否焯水取决于新鲜程度）
  锅内放薄油烧热后放入羊肉翻炒随后放入葱姜、黄酒翻炒，再放入桂皮、八角、干辣椒和花椒一起翻炒然后放适量老抽、酱油
  
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  2.加开水与羊肉持平，再加一点黄酒，倒入砂锅，大火烧开后改文火烧40分钟
  40分钟后放入胡萝卜，再用小火烧20分钟
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  3.20分钟后将大料挑出，加少量海盐，再开大火烧几分钟，盛出装盘撒上葱花即可

小贴士

羊肉煲涉及到煲类的菜起码都是要一个小时的，这里有个重点，胡萝卜的软烂时间通常20到30分钟即可达到，要抓住火候，在羊肉刚好要软烂的时间点放入，最终呈现的结果可以达到胡萝卜形态完整，口感入口即化，和羊肉几乎是相同的口感。