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韭菜内含有纤维素、胡萝卜素、维生素C等丰富的营养物质。还具有挥发性的硫代*，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒，温中下气、补肾益阳等功效。最有营养的当属春韭，简单的做法就是炒鸡蛋，好吃又有营养。
韭菜比较嫩，不用炒时间太长，稍变软即可，鸡蛋液中加入少许水可以使鸡蛋炒出来更加的嫩。
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