红焖羊排

小贴士

1. 羊排在刀工处理剁块时不宜过小，以防受热收


缩后形体过小，菜肴不美观。


2. 要掌握好羊排焯水的火候。要用冷水下锅，慢


慢加热，以使其内部的血污充分排出。如热水或沸水


下锅，则羊排表面的蛋白质迅速凝固，会影响血污和异味的排出，达不到初熟处理的


目的。


3. 煸炒小料和泡椒时，油温不可过高，以防炒糊。炒制时油量可稍微多些，以使

其香味和色泽慢慢渗入油中。