西北凉皮

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6.想做出西北那种黄色的凉皮。可以在淀粉水里加少许碱面。
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7.接下来开始煮凉皮。锅中烧水。锣锣里抹上少许油，倒入如图一平勺淀粉水。
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8.锅里水开后，放入锣锣。
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9.大概两三分钟就熟了。熟的拿出来放入盛凉水的盆中冷却。另外拿一个锣锣重复上述步骤。冷却好后，慢慢揭下。
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10.一会功夫就这么多了
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11.再把小面团放入锣锣，在锅里煮熟。如右侧是煮好的面筋。
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12.接下来开始准备调料水。韭菜切小段，剁碎。加入少许盐，味精，熟植物油，用烧开的水烫一下，水量比没过韭菜再多一些。辣椒面里加十三香，盐，油烧开后，关火稍冷却一下，浇到辣椒面上，搅匀。要多倒点油。我用的是千里之外从家里寄过来的胡麻油。
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13.蒜泥捣碎，加盐，加入凉开水，蒜水就做好了。
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14.接下来是调料水。锅中加少许水烧开，加入五香粉，盐，味精，少许酱油，适量米醋。再加入少量淀粉水，搅拌均匀。关火，晾凉即可。凉皮切好，加入蒜水，韭菜花，调料水，撒上少许香菜，就可以上桌啦_

小贴士

和面时揉的久一点，凉皮比较劲道。煮凉皮时火尽量大些。