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八寸戚风蛋糕

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做过多种蛋糕，还是最喜欢戚风蛋糕。

作者: 鱼儿AA567

用料

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小技巧

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    6.高速搅打至干性发泡，提起打蛋头，有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用
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    7.蛋黄盆中放入牛奶
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    8.放入玉米油
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    9.用打蛋器低速搅打至乳化状态
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    10.筛入低粉
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    11.用刮刀搅拌均匀，这里不要过度搅拌，以免产生面筋
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    12.搅拌均匀的蛋黄面糊
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    13.放入1/3蛋白糊，切拌均匀（可以像炒菜一样搅拌），这里不能画圈搅拌，以免消泡
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    14.将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中
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    15.依然切拌均匀，这个过程尽量快一些。此时预热烤箱，150度10分钟
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    16.搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中（戚风蛋糕不能用不沾模具），这样是为了消除面糊中的大气泡
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    17.倒完面糊后，把模具震几下，将面糊中的小气泡震出来
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    18.此时烤箱预热完毕，模具放入烤箱，上火140度，下火150度烤40分钟
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    19.烘烤20分钟时的蛋糕
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    20.烘烤完毕取出，震几下后倒扣3小时左右晾凉
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    21.脱模后就可以食用了

    • 小贴士

    1、装蛋白的盆要无油无水，否则影响蛋白的打发
    2、蛋糕烘烤的时间和温度，要根据自己烤箱的火力大小来调整

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