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油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。
鸡蛋打散时加入温水是为了让鸡蛋更加滑嫩，油麦菜焯水是为了保持它的色彩
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