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八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是烘焙入门最基础的蛋糕，打发是关键。

作者: 52HZ_想飞的鱼

用料

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小技巧

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    6.搅拌至无颗粒。
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    7.低粉分三次筛入。
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    8.搅拌均匀。
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    9.快速拌匀。
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    10.搅拌均匀无颗粒。蛋黄糊好了。
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    11.蛋清加白醋，分三次加入白糖打发。第一次鱼泡状加1/3白糖。一分钟后第二次加白糖打发。
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    12.第三次有纹路最后加白糖打发。
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    13.打发到出现直立尖角即可。
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    14.蛋白分三次加入蛋黄液里翻拌，不要画圈，避免消泡。
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    15.翻拌两次后，把蛋糕液倒入蛋白盆里。烤箱150℃预热十分钟。
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    16.倒入蛋白盆里。
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    17.快速翻拌，要Z字形翻拌均匀。
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    18.从高处倒入模具，模具底盘提前包好锡纸，方便脱模。
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    19.震动几下去除气泡。
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    20.放入预热好的烤箱140℃烤50分钟。
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    21.时间到取出，迅速倒扣放凉。
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    22.放凉。脱模。包了锡纸很容易脱模。
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    23.撒椰蓉装饰一下。

    • 小贴士

    蛋清翻拌必须Z字形翻拌，不能画圈。
    蛋白和蛋黄糊混合翻拌也是Z字形。
    烤箱温度和时间根据自己家的决定。
    随时观察，如果蛋糕上面上色深，要迅速在蛋糕顶上加盖锡纸。

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