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手工甩打牛肉羹

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这道*闽南特色小吃，与肉粽搭配成就老刺桐城（泉州）标志性美食。传奇做法就是用牛里脊肉经过手工长时间甩打，出筋呈黏性，红薯粉与酱油、姜汁混合调制，清水大火汆烫，细细的水姜丝、香芹、胡椒粉调味而成。舀一汤匙暗红的牛肉羹，入口筋道爽口，汤汁味浓，香而不腻。

作者: 星哥7007

用料

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    6.甩打几下再抓几下，交替重复，再加入冰水，重复甩打、抓揉20分钟。（甩打时不能停歇，防止发硬）。
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    7.甩打、抓揉至出筋呈黏性，加入姜汁、酱油（不能用盐，盐会使肉脱水）继续抓揉调匀。
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    8.放入红薯粉，抓揉搅拌均匀。
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    9.揉到薯粉充分渗透肉丝里面。
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    10.盖上保鲜膜静放，醒3小时。
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    11.水姜切丝备用。
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    12.清水大火烧开。
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    13.把醒好的牛肉快速放入锅中汆烫，大约3分钟全部浮起。
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    14.加入少许调味品。
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    15.起锅装入碗中，撒上水姜丝、香芹、胡椒粉即可。
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    16.一碗纯手工闽南牛肉羹制作完毕。
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