点击查看大图
6.取一个较大的碗，碗内放入面粉、淀粉、糯米粉，三者按照2:1:1比例放置。
点击查看大图
7.碗内加入适量清水，搅拌均匀。
点击查看大图
8.取一块鱼放入面糊内，用筷子夹起（鱼上面挂有面糊，但是不会太粘稠即可）。
点击查看大图
9.锅内加入适量食用油，小火加热。
点击查看大图
10.油温烧至七成热时将鱼块放入（如不确定油温，可取一块鱼放入锅内，周边泛起气泡即可），期间需翻动鱼块，使其均匀炸制。
点击查看大图
11.鱼块炸至两面金黄时，将油沥干捞起。
点击查看大图
12.锅内倒入适量食用油（做麻辣鱼需要多放一些油，为平时炒菜的三倍左右），小火加热，六成热左右，将葱、姜、蒜、辣椒段倒入锅内，进行翻炒。
点击查看大图
13.炒出香味之后，加入火锅底料和郫县豆瓣，小火进行翻炒，炒出红油和香味。
点击查看大图
14.炒出红油后，倒入生抽、料酒、老抽进行翻炒。
点击查看大图
15.锅内倒入适量清水（做鱼需加入较多的水，保证加入鱼块、豆腐后，水能没过鱼块及豆腐），转大火加热，加入盐、糖、鸡精、味精调味。
点击查看大图
16.水烧开后，将鱼块倒入锅内。
点击查看大图
17.然后再将豆腐倒入锅内。
点击查看大图
18.大火转小火加热，将豆腐稍微搅动一下，使鱼块及豆腐都能均匀吸收汤汁。
点击查看大图
19.小火煮10分钟左右，加入黄豆芽。
点击查看大图
20.小火继续煮五分钟左右即可（关火后可静置10分钟左右，更易吸收汤汁入味）。
点击查看大图
21.再准备一些干辣椒及花椒，将辣椒剪段，香葱切长段。
点击查看大图
22.将麻辣鱼盛出，然后将辣椒段、花椒、香葱段放置上面。
点击查看大图
23.锅内倒入适量食用油，将油烧滚热，将热油浇在麻辣鱼上即可。
点击查看大图
24.成品