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戚风蛋糕是蛋糕中最基础的一款。它的成功关键在于蛋白的打发,切拌的手法也很重要。再有就是时间和温度的把握。
蛋白、蛋黄必须打入两个无油、无水的盆中。注意翻拌手法,搅拌蛋液不可画圈,用一字或井字翻拌手法。每个人烤箱不同,请根据自家烤箱温度设定时间和温度。
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