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此菜属经典湘菜，成品色泽美观、香辣可口而不油腻、风味独特，做法简单，实属家庭必备佳肴！另外，选用不同部位的猪肉，成菜口感也会不同；此菜最好选用带皮猪后腿肉，非常适合此类干香不油腻的小炒类菜肴。
1.选料：选用带皮猪后腿肉，此部位肥肉少、瘦肉多、筋膜少，炒制后更加干香可口不油腻；2.火候：炒肉时，中小火炒至水汽变少，油变清亮，香味浓郁；3.酱汁：加入适量辣酱油、香辣酱或小抄汁可增加风味。4.调味：因酱汁中已含有盐分，不可另外过多添加盐，以免过咸。
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