清汤牛肉面

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  1.超市里选购新鲜牛肉，肥痩相间，带骨
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  2.牛肉大块放在清水里泡，泡出血水。
  冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫儿。
  姜片，大葱，草果，八角，入味儿……
  捞出牛肉换水小锅慢火熬制一小时。
  
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  3.留着做晚饭的清汤
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  4.切一份牛肉
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  5.手工和面，反复揉