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十寸可可戚风蛋糕坯

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作者: 昊儿妈妈

用料

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    6.分两次将混合好的面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器划十字或Z字搅匀，不要画圈搅拌
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    7.备用
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    8.蛋白中滴入4滴柠檬汁
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    9.电动打蛋器中速打到鱼眼泡状，加入三分之一的白糖(蛋白需用白糖80g的三分之一)
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    10.继续打发蛋白，电动打蛋器高速打发至气泡变小变细腻再加入三分之一的白糖
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    11.继续打发蛋白至气泡基本消失了，很细腻，再放入最后三分之一的糖
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    12.烤箱上下火155度预热，继续打发蛋白至提起打蛋器有两个小尖就可以了
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    13.取三分之一蛋白到蛋黄中，用翻拌的方法(千万不要画圈拌，容易消泡)翻拌均匀，再取三分之一蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再将蛋黄都倒入蛋白中，同样是翻拌均匀
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    14.面糊要离模具三十公分高倒入十寸模具中，震两下模具，大气泡就消失了(蛋白很容易消泡，所以没来得及拍翻拌面糊的照片)
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    15.烤好后震一下
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    16.倒扣，晾凉
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    17.彻底凉透了，用手慢慢按压四周
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    18.再慢慢按压底部
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    19.成功脱模

    • 小贴士

    烤箱温度要根据自己烤箱脾气来定，一定要用翻拌的方法翻拌面糊，如果画圈拌面糊，蛋白会消泡

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