韭菜鸡蛋虾仁包子

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  1.准备食材，用和面盆称好400克面粉，在面粉中放好4克干酵母，2克泡打粉，1茶匙白糖，分次加入清水，边加水边搅拌和面，揉约30分钟，揉成不粘手光滑面团，然后盖上湿布静置发酵约2-3小时，面团发好后约是原来的两倍大。
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  2.韭菜清洗控干水分后切碎，虾仁切丁加姜碎和少许料酒和盐腌制，鸡蛋打散备用。
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  3.热锅凉油，油六成热时倒入蛋液，边倒边用筷子搅拌，这样炒出的鸡蛋比较嫩，炒好后晾凉备用。
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  4.韭菜碎中倒入晾凉的鸡蛋和虾仁，加入40毫升玉米油、20克蚝油、5克鸡精和少许白糖稍加搅拌，不要过分搅拌，食盐要在准备包之前再加入拌匀，否则易出汤。
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  5.面团发好后揉成长条状，分成12个小剂子，小剂子用手掌压平擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入馅料包好。