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6寸戚风蛋糕

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自己不断琢磨，觉得这是一个很好用的方子与厨友们分享。

作者: 女汉纸fen

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    6.蛋白电动打蛋器打成鱼眼泡状（糖分3次加入）（同时打开烤箱 上火135 下火145预热烤箱）
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    7.加糖打至顺滑
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    8.加糖打至有明显的纹路
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    9.加糖打至有蛋白细腻发亮 有直角直尖OK
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    10.分次加入蛋白霜，就像你平时炒菜一样翻拌即可，动作要轻盈些以免消泡 且每次蛋白霜与蛋黄糊都要拌匀（蛋白霜分2次3次拌都可以）。
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    11.拌好的蛋糊无颗粒顺滑
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    12.倒入蛋糕磨具7分满，轻震一下震出蛋糊中的大气泡。
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    13.送入烤箱 上火135下火145度烘烤35分钟
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    14.烘烤中
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    15.从烤箱里取出蛋糕轻震一下倒扣在凉网上
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    16.放凉的蛋糕脱模
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    17.成品够美丽

    • 小贴士

    蛋糕7分满留有足够的爬升空间，打发蛋白应该体积明显膨大好几倍，还有蛋黄糊与蛋白拌匀时 动作一定要当心，以免造成面糊消泡而影响蛋糕蓬松度，每家烤箱脾气不一样 了解自家烤箱温度可调。

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