珊瑚岛酸菜鱼

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  1.净盘一个，厨房窄小了，所有做菜的材料都混放了，这里只需要取两朵西兰花，还有一点茄子皮，茄子皮不是很好取，取的过程中尽量灵活掌握。
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  2.西兰花在顶部抠冻，抠下来的边角留着做其他用，抠好洞后如图将茄子皮和红萝卜片摆好，剩余的茄子皮放盘里备用。
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  3.西兰花放油锅里煎熟捞起摆在盘子两头，茄子皮如图摆放好，锅内热油炸花椒，待花椒炸出香味去掉花椒，再煸香姜蒜下酸菜炒一下，加入清水烧开再加入鸡精，味精，胡椒粉和醋，待烧开后下焯熟的鱼片，煮开后起锅如图装盘。

小贴士

焯鱼片的过程：先将净鱼片用盐，鸡精，味精，生粉，蛋清抓一抓，入味后放入开水里焯熟捞起。