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蛋黄酥

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蛋黄酥是一款中式点心，其层次分明，香酥美味，虽然过程比较耗时，但是结局会让你觉得所有的付出都是值得的!

作者: 辛墨墨的小食光

用料

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    6.取豆沙按扁放上蛋黄(豆沙和蛋黄一共是40克)，包起来后用虎口慢慢收口，把所有蛋黄用豆沙包好备用
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    7.将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克
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    8.取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口
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    9.把所有油酥包好后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
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    10.取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长
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    11.轻轻卷起来
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    12.把所有面团擀开卷起后，覆盖保鲜膜松弛20分钟
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    13.用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状，还是不要擀太长
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    14.由上至下轻轻卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
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    15.用手指在面团中间压一下
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    16.把两头捏到一起
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    17.擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄
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    18.同样用虎口慢慢往上收口
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    19.完全包裹住后捏紧收口
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    20.收口朝下排放烤盘内
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    21.表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻
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    22.烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟
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    23.烤至蛋黄酥表面金黄，取出移至烤网晾凉食用
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    24.成品图

    • 小贴士

    如果用成品蛋黄就要用玉米油浸泡一夜，再喷洒白酒烤制一下，这样可以去除腥味，用生鸭蛋取出的蛋黄，可以直接喷白酒后烤制

    水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷是不容易破酥

    中间擀卷时其他不操作的面团要覆盖保鲜膜，否则面团风干不好操作

    请根据自家烤箱脾气调整温度和时间

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