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海蛎煎又称蚝仔煎，是我之前在厦门十多年印象最深刻的闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。口感香脆，内馅香滑。
煎海蛎的时候，油温一定要微大。将海蛎糊下锅后，先大火催开四周酥香，再中火煎透。火候要注意好，要做到外酥里面火候是关键。
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