分离蛋清和蛋黄的盆子必须是无水无油的，蛋黄不能混进蛋白里，一点都不行！如果混进去马上重新全部换掉！蛋白要打发到位，成硬性，像奶油似的，提起是小弯沟，不会掉落才可以！蛋白打发好是做蛋糕成功的关键！烤箱温度看个人的烤箱脾气，我的烤箱是美的牌32升的，实际烤制时间为上下火150度45分钟，以自己烤箱脾气来烘焙！因为每次小孩都是急着要吃，我都是要铺油纸，这样直接30分钟左右就可以吃了！烤盘如果是不粘的，可以不用油纸，直接倒在烤盘上！出炉倒扣，冷却三小时脱模，我怕麻烦，哈哈，还是铺油纸吧，省时省力！马上就能品尝到，烤出来高度也不错，口感也很好！加上奶油，真是好吃极了！