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酱焖水萝卜

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一道老北京传统老味道的菜。

作者: Dwx1

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    6.热锅放油烧至五成热
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    7.放入水萝卜进行炸制，利用油的热气去除萝卜的臭气，炸至萝卜表面有小气泡即可，这一步很关键。
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    8.炸好装碗备用
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    9.锅留底油放入八角爆出香味
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    10.放入五花肉煸炒至变色
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    11.放入料酒继续翻炒均匀
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    12.放入葱姜蒜爆香，继续翻炒
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    13.放入黄豆酱
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    14.翻炒均匀
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    15.放入炸好的萝卜翻炒均匀，加一点水
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    16.开锅后加入适量的老抽上色
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    17.再加入适量的白糖继续翻炒均匀
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    18.最后加入少许水淀粉勾芡，侍汤汁包裹在萝卜上，淋上香油即可出锅。
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    19.出锅装盘撒上青蒜丝
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    20.成品图

    • 小贴士

    萝卜过油是为了让油的热气去除萝卜的臭气，还有让萝卜表面变得粗糙更好地吸咐汤汁的味道，使萝卜变得更好吃。因为黄豆酱面和老抽里面都含盐分，所以此菜无需放盐。

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