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克林姆甜软面包

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这款甜面包叫克林姆，其实指的是内陷……具体为什么叫克林姆我也不太清楚，只是在国际面包师宝春师傅的书上看到的。原配方相对来说制作时间比较复杂，这是经过我改良后的成品。至于面包胚，我用波兰酵种法加了鲜奶油，外皮面包柔软奶香十足，是小朋友们非常喜欢的一款甜面包。

作者: 天蝎梓萍

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    6.28度左右的环境下发酵，一个小时左右，发酵好的状态如图。（用手指戳进面团，圆孔不回，缩不塌陷，或者慢慢回缩即可。）
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    7.然后用手或者擀面杖轻轻按扁拍出内部气泡
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    8.平均分成九份。整形成圆形。盖面布或保鲜膜常温继续松弛15分钟。
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    9.取一个松弛好的面团。
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    10.用擀面杖，擀成长12厘米的椭圆形。我全程用手压的。
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    11.放入克林姆内陷，要尽量放在面团的中间。。（克林姆内陷的制作在页尾。请仔细阅读食谱操作。）
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    12.然后对折。
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    13.将边缘捏紧收口。
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    14.用刮刀或者小刀切开。
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    15.克林姆面包就做好了。。
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    16.放入烤箱进行第二次发酵，烤箱内部的湿度，至少保持75%的水份。
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    17.发酵时间大概是30分钟，面团的状态是原来的两倍左右大小。
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    18.将第二次发酵好的面团，刷上全蛋液。（忘记拍了）提前预热烤箱，我这款烤箱是上下火，180度，20分钟。
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    19.普通烤箱烤盘放中层。
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    20.出炉……掰开一个，克林姆陷好香。
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    21.面包冷却食用会更软，这个时候的面包会比较柔软，撕开一个，奶香十足。
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    22.已经天黑了，没有人知道你做一款面包需要花多少的时间。当你亲手制作一款健康的面包的时候。分享给家人，再累也是值得的。
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    23.补充克林姆内陷的制作:先将奶油，牛奶倒入奶锅内煮沸马上离火。
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    24.再倒入白砂糖和黄油，搅拌至完全融化！
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    25.降温到30度，磕入一个全鸡蛋。搅拌均匀。
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    26.再倒入低筋面粉和玉米粉。搅拌至无颗粒。（原配方是经过过筛的。）
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    27.从新小火加热……边加热边搅拌，直到慢慢凝固……如图（加热的时候不要太干了，因为冷却以后，会更干。）
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    28.冷却的状态下。夏季要放冰箱冷藏，冬季可以常温保存。

    • 小贴士

    每一款烤箱都有温度上的偏差，包括面粉的吸水率，鸡蛋的大小，都会影响面团的出膜状态……环境的不同会影响发酵的时间。熟练掌握，每一次发酵的状态，熟记自己烤箱的温度，才能做好真正的美食。以上温度仅供参考，喜爱烘焙的朋友可以加入*信或者QQ群！*

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