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塘坝鱼

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这是我最爱的一道菜，也是川菜中的一道名菜，自己做的虽不及饭店做的惊艳，但味道也不错，今天分享出来，供大家参考

作者: 做自己de女王

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    6.再准备少许芹菜和老豆腐，标准的塘坝鱼里放的是魔芋，因个人不喜欢魔芋，所以换成了豆腐，芹菜切丝，豆腐切块备用
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    7.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊，
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    8.热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄
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    9.所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里，均匀的裹上面糊，
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    10.大概炸成这样就行了
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    11.锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精
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    12.然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里，
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    13.豆腐也放入，
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    14.最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会更加入味
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    15.待汤汁开始浓稠时放入少许青蒜叶就可以出锅了，喜欢芝麻的可以撒少许的白芝麻或者香菜也可以，

    • 小贴士

    喜欢吃魔芋的可以放少许魔芋，鱼也可以换成黑鱼，鲤鱼，鲶鱼，根据自己口味随意转换，豆豉没有可以不要，

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