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潮汕腐乳饼

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潮汕腐乳饼 潮汕传统家乡的特色甜点 腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道 大多数是上了年纪的长辈喜欢食之 年轻一辈大多不怎么爱吃 因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉 我改良了油腻腻的口感 特别好吃 能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……

作者: 秋禧

用料

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    6.糯米粉开小火炒熟
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    7.黑白芝麻混合一起炒熟
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    8.花生加点油炒熟脆
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    9.把腌制好的肥肉倒入锅里炒
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    10.炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
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    11.把瓜丁切小块
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    12.晾凉后的花生弄碎
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    13.在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
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    14.根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加10克
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    15.面粉里加入糖浆
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    16.加入麦芽糖浆
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    17.加入碱水
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    18.混合均匀加入，面团的干湿程度类似于做馒头的面团，静置醒发30分钟
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    19.把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
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    20.面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）喜欢馅料多的也可以加到20克
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    21.包好后加入熟糯米粉轻滚一下
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    22.放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
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    23.放入烤盘
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    24.预热烤箱200度，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤10分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
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    25.如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完

    • 小贴士

    如果模具有抹油，第21的步骤可以省略

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