锦绣大龙虾

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  1.莴笋、火龙果剥皮改刀菱形块，莴笋和白果汆水备用。
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  2.龙虾洗净宰杀，（用筷子类的长条从虾尾部向头部穿过放虾尿，用毛巾包住将头尾分开，在用剪刀顺虾壳边缘剪开将虾肉和虾壳分开即可）虾肉剔净改刀菱形块用蛋清、盐、料酒、淀粉、冷油腌制。
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  3.将龙虾头、尾洗干净，锅烧油5~6成油温下龙虾头、尾至变色捞出摆盘。锅留底油，下姜片、葱爆香加水（少量）放莴笋、白果、虾肉煮开调味后放入火龙果，湿淀粉收汁装盘即可。