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广式月饼（100克莲蓉蛋黄馅）

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今天国庆节，呵呵，很多人都出去添堵了，我一个人在家做月饼，为了消耗家里的干莲子，昨天做了莲蓉馅，今天只好再做一次月饼，把莲蓉馅吃掉，今天的月饼莲蓉馅是自己做的，蛋黄是买的新鲜咸鸭蛋，非常好吃，这也是今年最后一批月饼了，打算寄去广东给姐姐和弟弟家尝尝，正好妈妈也在姐姐家

作者: 静夜思_

用料

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    6.泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中，在蛋黄上喷上少量白酒
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    7.放入烤箱中上层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
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    8.烤好取出放凉
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    9.把枧水和玉米油混合，搅拌至乳化状态
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    10.用一个稍微大点的干净容器，放入转化糖浆
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    11.把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中
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    12.搅拌均匀
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    13.一次性筛入中筋面粉
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    14.用刮刀翻拌至无干粉
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    15.用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时
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    16.把莲蓉馅按总重量分成23份，我这个有56克一个（蛋黄大小不一，如果够细心就和莲蓉馅一起称重，防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一，月饼也会有厚薄，不过不会太明显）
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    17.取一个莲蓉馅按成饼状，放入一个蛋黄
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    18.边捏边包（自己做的莲蓉馅不好包，有点干粉状容易散，所以要捏，而不是搓）
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    19.收口整好形状即可
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    20.依次做好的莲蓉蛋黄馅
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    21.把冰箱冷藏的月饼皮取出，总重量平均分成23份，搓成圆形（我这个有38克一个）
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    22.取一个月饼皮按成饼状，放入一个莲蓉蛋黄馅
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    23.双手配合，轻轻推动月饼皮，把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来
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    24.收口整理好形状即可
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    25.裹上少量手粉
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    26.月饼模具中也撒少量手粉，然后抖出多余的粉，把月饼放入模具中，轻轻按压
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    27.直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中，轻轻按压成型，推动月饼脱模即可
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    28.依次摆放整齐，月饼之间要留出空隙（此时烤箱上下管200℃预热）
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    29.用喷壶在月饼上喷撒少量水雾
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    30.月饼放入烤箱，上下管190℃烤8分钟左右定型（烤箱温度和时间仅供参考）
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    31.一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀，用过滤网过滤后再用，刷蛋黄液最好用这样的细毛刷
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    32.定型好的月饼取出
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    33.轻轻刷上蛋黄液（不要刷太多，以免影响花纹清晰度）
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    34.再次放入烤箱，上下管180℃烤15分钟左右（我是上管180℃，下管160℃，烤箱温度和时间仅供参考）
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    35.可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好，我多烤了十五分钟才上色
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    36.放凉后密封保存，回油两三天就可以吃了
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    37.自己做的莲蓉馅非常好吃，烤好就吃了两个，香香甜甜，甜而不腻

    • 小贴士

    注意观察上色情况，自己做的馅比买的水份大，烤的时间和温度视情况而定

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