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虾菇干烩豆腐

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中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾*、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫，蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾等。虾菇是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品,肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。

作者: 玉儿小厨房

用料

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小技巧

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    6.冷锅放入适量食用油将肉末放入拌匀，开小火划散。
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    7.肉色发白时烹入料酒。
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    8.放入姜末，炒出香味。
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    9.加入适量生抽。
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    10.下杏鲍菇、青笋和红柿子椒。
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    11.加入足量的高汤（本菜谱用的骨头汤，无高汤清水也可以）。
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    12.放入煮过的豆腐。
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    13.放入泡过的虾菇干。
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    14.调入适量的盐，用铲背划匀后煮5、6分钟。
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    15.烹饪的空档用生粉加清水调成水淀粉。
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    16.调入水淀粉勾芡，稍微收一下汁。
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    17.洒入适量葱花。
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    18.装盘上桌。

    • 小贴士

    1、豆腐先用开水焯烫的目的一是祛掉碱味，且加了盐煮过后有底味。2、虾菇干泡的水温三四十度即可，时间也不要太长否则会化掉。3、虾菇干本身是有盐味的，注意总盐量控制且本菜谱放盐的时间是在加入高汤/清水后就放，因为豆腐需要时间入味。4、虾菇的味道极鲜无需额外添加鸡精或味精。

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