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家庭版老干妈酱

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这几天红辣椒上市，我家每年都要做各种各样的酱料，今天分享一下家庭版老干妈的做法，自己做的干净又实惠，零添加剂和防腐剂，鲜美十足，麻辣可口，非常的下饭呢，

作者: 辣妈家庭厨房

用料

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小技巧

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    6.锅里放油，在放上冰糖开小火熬制
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    7.熬制糖色就可以关火
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    8.在把炒好的糖汁装碗备用
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    9.锅里倒入三斤油左右烧制六成热
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    10.倒入猪瘦肉颗粒【猪肉是在卖肉的老板那里打细的，要打成肉颗粒的那种，用牛肉最好，只是我们这里这几天没有买的有，只有用猪瘦肉代替】
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    11.把肉滑散后，在倒入熬制好的糖汁，翻炒
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    12.看里面的肉颗粒变色
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    13.在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入锅里【辣椒酱是和蒜一起在店老板那里一起打细，加工好了的】
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    14.中小火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用勺子搅拌，
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    15.要把辣椒里面的水分熬制完，里面吐油，在倒入红酱油三小勺，继续熬制5分钟左右，
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    16.在倒入豆豉继续熬制10分钟左右，要不停的搅拌
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    17.里面完全变色，在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右
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    18.在倒入花生碎【这个花生碎是炒熟，在把花生皮去掉，在做成花生碎】
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    19.在倒入熟芝麻继续搅拌5分钟左右
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    20.这个时候可以放上一点盐，需要自己尝尝咸淡，因为豆豉里面是咸的，所以加盐的时候要尝尝，
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    21.在放上鸡精适量继续熬制5分钟左右
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    22.最后香喷喷的老干妈就可以关火了，在凉冷
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    23.这个时候就可以享用了，麻麻辣辣的，下饭好吃，
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    24.最后把凉冷的老干妈酱装在一个土坛子里，上面要有油掩盖里面的老干妈酱，也可以用玻璃瓶装好，密封好可以保存一年

    • 小贴士

    做这道老干妈酱一直都要掌握好火候，慢慢熬制，用牛肉最好，

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