川味麻辣牛肉干

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  1.首先准备好㡳味用香料，牛肉洗净。
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  2.牛肉去掉筋膜，改刀切大块冷水下锅放入姜片和料酒，大火烧开后倒出用温水洗干净浮沬重新放入干净锅中。
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  3.锅内重新加清水并加入辅料3的所有底味料，大火烧开后煮10分钟。捞出晾凉后与牛肉纹路相垂直切成长6-7厘米厚1.5厘米的条。
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  4.锅内倒入适量的菜籽油、炼熟后凉至7成热（放一根筷子有细密的小泡）。
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  5.倒入切好的牛肉条用中小火炸。炸制过程要一直搅拌以免生锅或者受热不均匀。此过程本人耗时15分钟，因为不太喜欢特别干的所以差不多只炸至6、7成干，若是喜欢干干的朋友可以适当加长时间。