鸡丝苦瓜

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  1.苦瓜去馕切成片，红椒去籽切成丝，鸡胸肉顺丝切成鸡丝。葱切丝蒜切片。
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  2.坐锅开水，把苦瓜焯一下去除草酸。焯好后立刻浸于凉水中，这样焯出的苦瓜颜色碧绿青翠。
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  3.鸡丝用蛋清抓匀上浆。下油锅划散备用。划鸡丝时淋入少量白酒去其腥气。
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  4.另起油锅爆香葱花蒜瓣。下红椒丝和滑好的鸡丝同炒，淋入少许生抽。
  
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  5.倒入沥干水的苦瓜，放少许食盐调味，迅速翻炒均匀，关火淋入香油拌匀。