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红烧肉（无酱油）

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看了《深夜食堂》的红烧肉，馋啊！麻烦也要做。三斤五花肉小仔们楞是没够吃。来吧看看我没放酱油的红烧肉做法……

作者: 柳叶儿

用料

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小技巧

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    6.淖水5分钟，捞出控干水份
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    7.趁热拔去猪皮上残留的毛茬，摸着干净不刺拉手即可
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    8.用厨房纸吸干肉块的水份，防止炸肉时外溅
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    9.重起锅放油烧热，把处理好的肉块放入锅里进行油炸
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    10.炸制微黄翻炸另一面，直到两面微黄色泽一致捞出
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    11.冷却油温30℃左右，放入黄冰糖，熬糖色
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    12.一定要小火，不停翻炒冰糖，防止炒糊，发黑
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    13.放入炸好的肉块煎制上糖色，等均匀上色后盛出待用
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    14.用锅里的余油把食材料一一放入，炒香
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    15.炒出香味后再次把肉加入锅里，加料酒
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    16.加生抽翻炒均匀
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    17.加入水煮（水量是肉量的五倍），一次性加足量。大火烧20分钟
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    18.加入盐，鸡粉调整咸淡，再中火煮30
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    19.半个小时后捞出，这时候肉色很漂亮了
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    20.切成小块。这个步骤也可以在炸好后切块再上糖色。我当时忘记了在这一步补过。大块肉没有小块易熟。
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    21.放入锅里煮10分钟就可以。
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    22.之后把肉挑出装盅里又上锅蒸了10分钟，这样会更烂糊。

    • 小贴士

    不放酱油，利用先炸后上糖色，色泽一样漂亮。
    一定要加足够量的水，以防中途续水冲淡原味
    喜欢软腻的口感可以上锅蒸20分钟，我这次只蒸10分钟，吃起来劲道。

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