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咖啡戚风

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咖啡是个好东西，可以直接冲泡了当下午茶喝，也可以加入到烘焙中，做蛋糕，做面包，做饼干，都是很不错的呢，之前分享了一款咖啡曲奇，今天再来分享咖啡戚风吧！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.同样的手法混合均匀。备用。
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    7.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。
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    8.分三次加入白糖，打发至提起打蛋头呈直立尖角状态。
    第一次是打发到鱼眼泡的时候加1/3白糖。
    第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加1/3白糖。
    第三次是打发到出现明显纹路时加剩下的1/3白糖。
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    9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
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    10.继而全部倒入蛋白霜中，同样的手法迅速切拌均匀。
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    11.拌好的蛋黄糊浓稠细腻，把步骤一中的咖啡液淋到蛋糕糊中。
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    12.用竹签或筷子随意划几下。不用搅匀。
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    13.倒入模具中。震几下排气，抹平。
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    14.送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤35-40分钟。
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    15.出炉后震出热气，并倒扣在瓶子上冷却。
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    16.待完全冷却后脱模。咖啡戚风就做好啦！
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    17.切块享用。
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    18.成品图。

    • 小贴士

    具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。

    蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。

    另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！

    具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。

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