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小龙虾是当今人人喜爱的小吃类中的硬菜，不论高档饭店还是路边排档，都将其作为hold人们味蕾的主打菜了。然而，在外面吃，因食材和加工的良莠不齐，饮食安全其实更比味美色鲜重要。所以，还是下决心自己动手来的实在。手艺是练出来的，记得当兵时为了操枪熟练，苦练酷暑不畏数九寒天，打了无数的子弹才练成弹无虚发，烹饪亦是如此吧！十分庆幸，如今我做的油焖麻辣小龙虾已经充分得到家人和朋友们的认可，那么，这也是实践出真知喽！好的东东不能独占，还是分享给大家的好吧。
1、买虾，最好自己动手，用拇指和食指捏住小龙虾的腰背处，轻轻挤压，感觉紧致有力的，这只虾活力指数满满。还有，可以看虾腹部和鳌钳，腹部没有两个较长类似虾腿似的，以及虾钳较小的是雌虾，其虾黄较多。反之，雄虾虾钳肉多。2、清洁虾，要将虾尾中间的鳞片向上掀开，再你向外拔出，同时就带出来了虾肠子。然后再用小刷子将虾的外壳清洗干净。3、烹煮虾时，一定要用开水。
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