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香豆面儿花卷

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再普通不过的一道面点，加上香豆面儿，那是从小守在蒸锅边难抹去的记忆，连蒸气儿都扑哧扑哧香进心里…

作者: 彦润

用料

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小技巧

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    6.覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2～2.5倍大，此时用手指插入不回缩，内部扒开呈蜂窝状，即发酵完成；
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    7.发酵好的面团取出揉匀排气，静置5分钟后擀成长方形薄片；
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    8.均匀刷上一层食用油；
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    9.撒上适量香豆面儿；
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    10.再均匀撒上少许食盐，也可以拉起四个角抹匀一下；
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    11.卷成四指宽的长条，再将长条分作约三指宽的剂子；
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    12.分好的剂子两两叠放在一起；
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    13.取一根筷子，与切口平行，沿剂子中间压到底，这样剂子两边的切口会翻上来形成花子的雏形；
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    14.然后轻拉起两头，轻轻使力拉长；
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    15.垂直放在筷子上；
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    16.再将两头绕筷子捏在一起，捉住筷子转一圈，也就是360度，紧接着将收口通过筷子使劲儿压在面板上，抽出筷子整整形就好了；
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    17.依次做好所有的花卷，蒸锅添水，留好间隔将花卷生坯码放在篦子上，盖盖进行15到20分钟二次发酵；
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    18.二次发酵之后生坯明显大了一圈，盖盖大火烧开，上汽后转中火蒸制20到25分钟，关火后不要揭盖虚蒸个三五分钟再出锅；
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    19.热气腾腾的花卷，满屋子香豆面儿的味道！

    • 小贴士

    *馒头/花卷/包子，和面和发面都是至关重要的环节，面团的好坏决定了最后蒸出成品的暄软程度和口感，总的来说，使用温水和面更佳；

    *生坯上锅时，避免最后粘锅可以事先在篦子上薄薄刷一层玉米油；

    *关火后一定不要立刻揭开锅盖，锅内锅外的压差容易瞬间使花卷表面塌陷，应该要继续虚蒸个五分钟左右再揭盖。

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