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香芋紫薯蛋糕卷

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作者: 格格的奶奶

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    6.最后筛入低筋面粉
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    7.画Z字法拌匀，无颗粒及干粉，提起蛋抽自动滑落。
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    8.蛋白加入柠檬汁。
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    9.加入柠檬汁的蛋白用打蛋器打成粗泡，开始第一次加糖少量（糖可分三次或多次加入）。
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    10.打到略有点粗泡，第二次加入糖。
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    11.最后打发成干性发泡。
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    12.打好的蛋白盆倒扣，蛋白不流动为好。
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    13.烤箱预热170℃
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    14.取打好的蛋白1/3，加入提前搅拌好的蛋黄糊里，画Z字法拌匀。
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    15.将搅拌好的少量蛋糕糊，倒入剩余的2/3蛋白里，继续用画Z字法拌匀。
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    16.烤盘铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。
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    17.抹平蛋糕糊，提起烤盘，轻震动几下，消除气泡。
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    18.送入烤箱165℃，中层烤25分钟。
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    19.开始做香芋馅，蒸熟紫薯和香芋压泥，加入炼乳，拌匀备用。
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    20.取出烤好的蛋糕，先将蛋糕胚四边油纸撕开。
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    21.在烤好的蛋糕上覆盖一张油纸，放凉，以防蛋糕表面干裂，
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    22.将放凉的蛋糕翻过来，撕掉油纸。
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    23.再盖一张油纸，直到蛋糕凉透。
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    24.用面包刀斜切掉蛋糕的边（对称切两个边）。
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    25.切好了两个对称的边
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    26.香芋馅调好了。
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    27.将调好的馅抹在凉透的蛋糕上。
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    28.卷起，并用油纸定型
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    29.放入冰箱冷藏2小时
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    30.取出冷藏好的蛋糕卷，用刀切掉两头，整理好型。
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    31.蛋糕卷好了，可以保留一个大的蛋糕卷。
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    32.也可以切割成小的蛋糕卷。
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