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苦瓜的苦味来自有清热解毒功效的喹宁物质，因为吃起来有苦味，自然较不讨喜，然而苦瓜的营养价值很高，还能改善体脂肪，预防肥胖，就连李时珍也曾经称赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气*”效。
五花肉牛肉苦瓜东西一定要切薄片。选苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
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