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6.手持电动打蛋器开始打发蛋白，低速打至粗泡状态第一次加入细砂糖。
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7.转高速打发至蛋白霜体积增大，出现纹路第二次加糖
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8.继续高速打发至蛋白霜变得更加细腻，出现弯弯的尖钩，把剩余的糖和玉米淀粉加入。
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9.蛋白霜打发至硬性发泡即可（即提起打蛋器出现直立的小尖钩）
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10.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中以切拌的方式拌均匀。
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11.将拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，以同样的方式拌匀。（不可搅拌会消泡）
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12.把拌匀的蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中，震动几下，自动消除大气泡。
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13.送进预热好的烤箱，上下火140度，中层，烤50分钟。
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14.时间到，取出蛋糕在离桌面15厘米处摔一两下，震出多余热量。蛋糕倒扣在烤架上至完全冷却。
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15.冷却后脱模，表面撒上适量的椰蓉。
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16.切开就可以食用了！
小贴士
1、烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来定；
2、蛋糕一定要等完全冷却才可以脱模，否则可能会出现塌陷、收腰的状况。