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快手下饭菜一道。竹笋四季皆有,但唯春笋、冬笋味道最佳,烹调时无论凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香可口。
春笋中含有难溶性草酸,可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜,要先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟,然后再配其他食物炒食。高温可分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美,防止吃春笋过敏。同时,吃笋尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
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